最好在农历新年过后的第三、四天开门营业。在这段时间里，很多人已经结束了新年的庆祝活动，开始回归日常生活，餐馆可以抓住这个机会提供优质的服务和美食，吸引顾客前来消费。
此时，各类餐馆均已完成春节期间大批订单，许多菜品库存得到保证，同时也已备足了新一年所需的原材料。
此外，在这段时间里餐饮市场竞争比较低，也会更容易吸引顾客来品尝美食。因此，选择农历新年后的第三、四天开门营业是餐馆最常见的选择。
1.白花胶：主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。
2.黄花鱼胶：通常加工成筒状，口感爽滑。
3.鳘鱼胶：公花胶的质地结实，口感滑嫩。
4.石斑鱼胶：分布范围广泛，以大西洋为主。
等级区分：越大、越厚、越通透的花胶等级越高。
大年初四：根据日历，这是许多人选择的开门营业日子，因为大部分人会在这一天结束假期并外出购物1。
大年初五：传统上，年初五被认为是重新开张的好时机，因为大多数人会从春节期间放松的状态中恢复过来，开始恢复正常工作1。
正月十六：正月十六过后，年味渐淡，此时开店可以为商家提供更多时间陪伴家人，同时也能吸引顾客前来消费1。
其他选项：包括正月初二、正月初六、正月初八以及正月十二，这些日子都有一定的客流量，且不违背传统习俗或迷信2