牦牛肉的味道和普通牛肉是有区别的，有报道称牦牛肉具有淡淡的奶香味，吃起来更加香。这可能是因为牦牛生长在高海拔的地区，饲养环境相对纯净，同时牦牛肉纤维较为粗糙，口感略有嚼劲。当然，烹饪方式也会影响牦牛肉的口感和味道。无论是牦牛肉还是普通牛肉，最终的味道还是要取决于烹饪方式的运用。所以，如果你对牦牛肉感兴趣，可以尝试一下不同的烹饪方式，发现不同的美食享受。
牦牛肉纤维。
牦牛肉干里面有白色的絮是在风干和烘烤后，肌肉纤维收缩变干形成的白色的絮。从外观上看牛肉干有颗粒状是假牦牛肉干；有异味、腐臭等气味是假牦牛肉干或是变质的牛肉干；辨别真假牛肉干还可以看产地，正宗的牦牛肉干大多数产于西藏、青藏等高海拔地区。
主料：牦牛肉500g、山药300g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、花椒适量、料酒适量、芹菜50g
1、牛肉泡水，出血沫。
2、切成2-3厘米大块。
3、放入沸水锅中煮5分钟左右，捞出洗净。
4、材料备好。
5、锅中加水，放入牛肉。
6、放进芹菜段、葱、姜、料酒烧开，撇去浮沫，加入花椒用小火炖。
7、所以切滚刀块。
8、在牛肉汤起锅前30分钟时放入山药炖。
9、熄火前放盐、鸡精。
10、加入胡椒粉调匀即可盛出来享用了。
11、成品。