奶酪味主要是来自于农场奶牛的奶源，因此可以说奶牛乳腺系统是奶酪味的主要部位。在牛奶中含有蛋白质、脂肪和乳糖等成分，经过发酵、加工等步骤后变成了奶酪，这些成分对于最终的奶酪味道起到了关键作用。
而对于不同种类的奶酪来说，其味道也受到不同条件因素的影响，例如加入了不同的发酵剂、储存温度、时间等等。
因此，奶酪味并不是针对某个特定的部位或成分产生的，而是由多个因素共同影响下的产物。
井头山遗址
井头山遗址。它位于余姚市三七市镇井头村，处于姚江平原中部以北，翠屏山丘陵南麓，属于山前海岸型遗址，分布面积约20000平方米，文化堆积深埋在现地表以下5–10米。
是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉。
槽头肉也称猪颈肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。